خواص کره بادام زمینی برای بدنسازان

.

بدنسازان به دنبال استفاده از پروتئین‌ها و شیک‌ها همراه با مکمل‌های غذایی برای حجیم سازی عضلات هستند. رژیم غذایی سخت با مقدار زیادی گوشت و غلات کامل نیز نقش اساسی در بدنسازی دارد.

کره بادام زمینی یکی از غذاهایی است که بعضی از مردم به دلیل محتوای بالای کالری آن، از مصرف آن می‌پرهیزند، اما حقیقت این است که استفاده از کره بادام زمینی گاهی می‌تواند مفیدتر از بعضی از مکمل‌های موجود در بازار برای بدنسازان باشد.

مواد مغذی موجود در کره بادام زمینی

کره بادام زمینی حاوی تعداد زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز برای سلامت عضله است. همچنین پروتئینی برابر با انواع گوشت‌ها را ارائه می‌دهد. همراه با این پروتئین، بدن شما مقادیری از مس، منیزیم، فسفر و پتاسیم را جذب می‌کند. این مواد معدنی برای سلامت قلب مفید و ضروری هستند.

1. چربی

بدنسازان باید به ازای هر 1 کیلوگرم وزن خود، روزانه حدود نیم گرم چربی، مصرف کنند که حدود یک سوم آن باید از چربی‌های غیر اشباع تشکیل شود.

کره بادام زمینی حاوی حدود ۳۵ گرم چربی غیر اشباع به ازای هر ۱۰۰ گرم است.

2. پروتئین

مصرف پروتئین برای بدنسازان بسیار مهم است، زیرا به ساخت و ترمیم رشته‌های عضلانی آنها کمک می‌کند و نقش مهمی در انتقال مواد مغذی در بدن دارد.

کره بادام زمینی حاوی حدود ۲۵ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم است که فقط کمی کمتر از محتوای پروتئینی مرغ یا گوشت گاو می‌باشد، با این حال چون کره بادام زمینی کالری زیادی دارد، شما نباید از آن به عنوان منبع اصلی پروتئین استفاده کنید.

توصیه می‌شود در هر وعده غذایی یک تا دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی همراه با غذا میل کنید.

3. کالری

کره بادام زمینی کالری بسیار زیادی دارد و بسته به برند و نام تجاری آن می‌تواند بیش از ۶۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم داشته باشد. حتی یک قاشق غذاخوری از آن بیش از ۲۵۰ کالری برای شما به ارمغان می‌آورد.

اگر برای افزایش وزن تلاش می‌کنید، مصرف کره بادام زمینی را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

فواید استفاده از کره بادام زمینی برای بدنسازان

کره بادام زمینی علاوه بر سلامت قلب و کاهش کلسترول، پس از جراحت‌های مختلف به ترمیم عضله کمک می‌کند.

اگر شما یک بدنساز هستید و نیاز به کاهش وزن دارید، توصیه می‌شود از کره بادام زمینی استفاده کنید، زیرا بیشتر از رژیم‌های غذایی لاغری شما را سیر نگه می‌دارد.

کره بادام زمینی همچنین حاوی مواد مغذی مورد نیاز برای جلوگیری از ابتلا به دیابت و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد.

بدنسازان به منظور حفظ سلامتی و تمرینات ورزشی در سطوح بالا نیاز به رژیم غذایی غنی از مواد مغذی و ویتامین‌ها و مواد معدنی دارند. همانطور که می‌دانید در بدن ورزشکاران حرفه‌ای به دلیل فعالیت بالا رادیکال‌های آزاد بسیاری تولید می‌شود که خطر سکته را افزایش می‌دهد. کره بادام زمینی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است که به محافظت در مقابل آسیب‌های سلولی از رادیکال‌های آزاد در خون کمک می‌کند. همچنین حاوی مقادیر زیادی چربی غیر اشباع است که با کاهش خطر ابتلای بیماری‌های قلبی همراه است.

چگونگی مصرف کره بادام زمینی در طول روز

این ماده غذایی، در حالی که کالری زیادی دارد اما با چربی‌ها و پروتئین‌های سالم اشباع شده است.

مقدار مصرف شما به عوامل مختلفی مانند اهدافتان، سطح فعلی عملکرد و … بستگی دارد.

یک بدنساز سبک وزن که حداقل 90 کیلوگرم وزن دارد، باید روزانه ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم پروتئین مصرف کند. شما می‌توانید مقداری از پروتئین روزانه خود را از این کره تأمین کنید.

1. کره بادام زمینی به عنوان میان وعده قبل از تمرین

یک میان وعده قبل از تمرینات ورزشی باید حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات برای تأمین انرژی سریع و مقادیر کمی پروتئین برای کمک به ساخت و ترمیم بافت عضلانی و تنظیم انتشار گلوکز در خون باشد. برای مثال یک موز به همراه دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی میان وعده مناسبی است.

2. افزایش عضله سازی با کره بادام زمینی و مربا در صبحانه

برای اکثر مردان عضلانی جهان هیچ رژیم عجیب غریبی وجود ندارد، در عوض مصرف هزاران هزار کالری مورد توجه است. یک راه قابل دستیابی و آسان برای رسیدن به این مقدار از کالری را به شما معرفی می‌کنیم.

کره بادام زمینی و مربا را روی نان تست بمالید و سپس مانند دوران کودکی با لذت میل کنید تا ماهیچه‌های خود را شارژ کنید. مصرف فروکتوز موجود در مربا انرژی را فوراً تأمین می‌کند و مصرف کره بادام زمینی انرژی را برای چند ساعت فراهم می‌کند.

بمب‌های پروتئینی کره بادام زمینی، رشد عضله‌های شما را افزایش می‌دهند. گاهی اوقات دیگر نمی‌توانید پس از تمرینات ورزشی خود شیک و یا اسموتی بخورید، این در حالی است که باید برای بهینه‌سازی رشد ماهیچه‌ای یک دوز خوب پروتئین را در عرض یک یا دو ساعت پس از تمرین مصرف کنید.

برای اینجور مواقع دستور بمب پروتئینی به کمک شما می‌آید.

3. طرز تهیه بمب پروتئینی

مواد لازم:

2 فنجان کره بادام زمینی

۲ اسکوپ پودر شکلاتی پروتئین وی

یک چهارم فنجان شیره خرما یا انگور

۲ قاشق غذاخوری عسل

۲ قاشق غذاخوری دانه کتان

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ تمام مواد تشکیل‌دهنده را مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. هنگامی که مواد به خوبی مخلوط و نسبتاً سفت شدند، آن‌ها را به شکل گلوله‌های کوچک در بیاورید و درون فویل و یا زرورق بپیچید. سپس آن‌ها را فریز کنید و پس از ۲ ساعت نوش جان کنید.

اگر علاقه‌ای به کره بادام زمینی ندارید، باید مقدار زیاد چربی را از منابع دیگری مانند گوشت قرمز، آووکادو، روغن زیتون و آجیل به دست آورید.

آیا سبوس برای لاغری مفید است؟

.

تحقیقات نشان می دهد سبوس در لاغری سریع موثر است. اگر به دنبال روش فوری برای کمک به کاهش وزن هستید، استفاده از سبوس برای لاغری با فیبر بالا مانند سبوس گندم و جو برای شما بسیار مناسب است.

مصرف انواع سبوس برای لاغری و یا سایر غلات در هنگام صبحانه، به این معنی نیست که شما با خیال راحت،  چیپس و آبنبات و مواد غذایی با چربی بالا مصرف کنید، زیرا رژیم غذایی برای کاهش وزن، باید حساب شده و سالم باشد.

افزودن فیبرهای غذایی و انواع سبوس برای لاغری در رژیم غذایی نقش موثری دارد. البته بهتر است قبل از رژیم حاوی سبوس برای لاغری ابتدا با پزشک داخلی مشورت کنید تا مشکلی ایجاد نشود

سبوس گندم و جو به عنوان منبع قوی فیبر انتخاب خوبی برای برنامه ریزی کاهش وزن شما بوده و شما به راحتی می توانید انواع سبوس را به عنوان میان وعده غذایی مصرف کنید. پیش از انتخاب هر نوع سبوس برای لاغری در مورد آن کمی تحقیق کنید.

سبوس مرغوب باید حاوی حداقل ۵ گرم فیبر و کمتر از ۸ گرم قند در هر وعده غذایی باشد. علاوه بر این، تمام کالری ها در هنگام کاهش وزن محاسبه می شود، بنابراین توجه داشته باشید که چقدر غلات و کالری مصرف می کنید.

یک فنجان سبوس گندم دارای ۱۳۰ کالری، ۳۳ گرم کربوهیدرات، ۷ گرم فیبر، ۷ گرم قند، ۱ گرم چربی و ۴ گرم پروتئین است که می تواند انتخاب خوبی برای شما باشد.

سبوس جو و لاغری

جو حاوی ۷۰۴ کالری است که در صورت مصرف آن با هدف کاهش وزن، باید حدود ۲۰۰ کالری آن را با پیاده روی سوزاند. در اهداف کاهش وزن، سبوس جو گزینه مناسبی است و از این میزان کالری، تنها ۱۹ درصد آن چربی است.

بیش از نیمی از کالری موجود در سبوس جو مربوط به کربوهیدراتهای پیچیده است. سبوس جو همچنین حاوی ۲۰ گرم پروتئین است، اما تنها ۲ گرم آن، قند است. بنابراین، سبوس جو می تواند گزینه خوبی برای کاهش وزن باشد.

جو حاوی مقدار زیادی فیبر است که به شما کمک می کند تا مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشید و پرخوری نکنید. با مصرف سبوس جو میل زیادی به مصرف شیرینی و غذاهای سنگین ندارید.

اگر به جای میان وعده های شیرین و یا پر چربی از سبوس جو استفاده کنید، احساس بهتری خواهید داشت و با حرکت روده بهتر، دفع بیشتر داشته و دستگاه گوارش شما  پاکسازی می شود. در نتیجه با مصرف غذای کمتر و با افزایش حرکت روده به کاهش وزن دلخواه می رسید.

سبوس گندم و چاقی

گندم یکی از محصولات مقوی و مفید در بین غلات است. سبوس گندم از آسیاب دانه های گندم به دست می آید که منبع غنی از فیبر رژیمی است. در سال های اخیر مصرف سبوس گندم به عنوان منبع مناسب از فیبر و تاثیرگذاری آن افزایش یافته است.

شواهد قابل توجهی وجود دارد که نشان می دهد؛ بین سبوس گندم و اضافه وزن رابطه مستقیمی وجود دارد. البته برخی عقیده دارند که مصرف سبوس گندم در کاهش وزن هم موثر است اما این موضوع زمانی درست است که سبوس گندم، در رژیم غذایی، به طور مناسب قرار گیرد.

سبوس گندم به دلیل پروتئین بالا ممکن است در صورت مصرف زیاد باعث اضافه وزن می شود. با توجه به آمار موجود، مصرف سبوس گندم رو به افزایش است و مشخص است که نقش موثری در از بین بردن برخی مشکلات قلبی عروقی، وزن، فشار خون و کاهش التهاب دارد.

شما در همه حال، با استفاد ه از یک رژیم غذایی مناسب می توانید به اهداف مورد نظر خود، دست پیدا کنید.

بهترین و بدترین آب میوه ها برای سلامتی شما

.

.

1. بهترین انتخاب: آب سبزیجات

نوشیدن سبزیجات برای شما مناسب و خوب است لیکوپن موجود در آب گوجه فرنگی ممکن است سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات شود آب چغندر ممکن است به محدود کردن فشار خون کمک کند آب سبزیجات مغذی و دارای مقداری از فیبر است اما به اندازه سبزیجات خام فیبر ندارد فیبر سبب کاهش گرسنگی می شود همچنین به مراتب قند و کالری کمتر از آب میوه معمولی دارد نوع کم نمک را انتخاب نمایید.

2. بدترین انتخاب: آب کوکتل

بسیاری از این محصولات تنها مقدار کمی از آب واقعی دارند مواد تشکیل دهنده اصلی آنها معمولاً آب، مقدار کمی از آب و مقداری از انواع شیرین کننده، مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، غنی از قند و کالری است اما مواد مغذی پایین دارد مواد مغذی، این نوشیدنی شبیه به اکثر نوشیدنی های غیر الکلی است آب یک انتخاب بهتر است.

3. معضل آب میوه 100٪

آب میوه خالص بدون شیرین کننده اضافی چیست؟ این واقعیت است که آب میوه 100٪ منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین C و پتاسیم است مشکل این است که مصرف آبمیوه بیش از حد می تواند یک منبع اضافی از قند و کالری باشد. آب میوه از نظر فیبر و مواد مغذی گیاهی با میوه خام یکسان نیست.

4. انتخاب خوب: آب انار

اگر شما تنها می خواهید یک لیوان آب میوه در روز بنوشید و شما می خواهید یک آب میوه خوب بخورید بنابراین بدانید که آب میوه بزرگترین نتیجه ی تغذیه را در هر جرعه ارائه می دهد و آب انار در صدر فهرست است آن در قند و کالری بالا است اما به شما بسیاری از مواد مغذی خوب به نام آنتی اکسیدان ها ارائه می دهد در واقع، قدرت آنتی اکسیدانی آب انار بیشتر از چای سبز است.

5. انتخاب خوب: آب کران بری (زغال اخته)

آب کران بری سرشار از ویتامین C است که سیستم ایمنی بدن شما نیاز دارد نوشیدن آب کران بری شیرین نشده نیز ممکن است به جلوگیری از ایجاد باکتری عامل عفونت های دستگاه ادراری کمک کند.

6. انتخاب خوب: آب میوه آکایی بری

آب آکایی بری از یک توت در جنوب آمریکا ساخته شده است خمیر آکایی بری  دارای غلظت بالاتری از آنتی اکسیدان ها نسبت زغال اخته، تمشک، توت فرنگی، و یا بلوبری دارد.

7. انتخاب خوب: آب انگور قرمز

شما احتمالا شنیده اید که انگور قرمز، در حد اعتدال می تواند برای قلب خوب باشد آب انگور قرمز حاوی فلاونوئیدها و رسوراترول است میوه انگور قرمز دارای فیبر است.

8. انتخاب خوب : آب آلو

مدت طولانی است که مردم برای از بین بردن یبوست از آب آلو استفاده می کنند این کار به دلیل آن است که یک منبع خوبی از فیبر است و شامل یک ملین طبیعی به نام سوربیتول می باشد اما منافع حاصل از آب آلو همین نیست آب نیز با آنتی اکسیدان ها، آهن و پتاسیم همراه است.

9. درباره آب پرتقال چه می دانید؟

خبر خوب این است که آب پرتقال سرشار از ویتامینC  است بعضی از مارک ها با کلسیم و ویتامین D غنی شده که برای استخوان های شما خوب است آب پرتقال شیرین نشده کالری کمتر از برخی از آب میوه ها مانند توت و یا آب انگور دارد. آن نیز دارای آنتی اکسیدان کمتری از آب میوه های تیره تر مانند انگور، زغال اخته و انار است.

کودکان و آب میوه

کودکان اغلب آب میوه را دوست دارند اما بیش از حد به آنها ندهید آکادمی اطفال آمریکا توصیه می کند که بیش از 4 تا 6 اونس آب میوه  100٪ در روز برای بچه ها کمتر از 6 سال مصرف نشود و  8- 12 اونس برای سنین 7 تا 18 سال مصرف شود.

6 غذای بد برای آرتریت و درد مفصل

.

.

زندگی با آرتریت می تواند یک درد واقعی باشد و آنچه که می خورید به علت آن کمک نمی کند. در اینجا شش غذا برای جلوگیری و سه مکمل که باید مصرف کنید وجود دارد.

همه ما می دانیم که باید چربی کمتری مصرف کنیم و ورزش کنیم اما برای افرادی که از آرتریت رنج می برند دلایل بیشتری برای انجام این کار وجود دارد.
داشتن اضافه وزن باعث ایجاد فشار بیشتر در مفاصل می شود بنابراین شما باید از درد و رنج بیشتر برای مبارزه با درد و رنج استفاده کنید در حالی که ورزش متوسط مانند شنا یا پیلاتس کالری را سوزانده و سبب می شود که وزن خود را کاهش دهید و همچنین قدرت و انعطاف پذیری خود را افزایش دهید.
بر طبق تحقیقات آرتروز انگلستان، داشتن چربی بیش از حد بدن ممکن است باعث افزایش التهاب در بدن شود و مفاصل شما دردناک تر می شوند.
محققان می گوید شواهد نشان می دهد که از دست دادن وزن می تواند باعث کاهش التهاب در هر نوع آرتریت شود.
 همچنین محققان نشان می دهد برخی از ویتامین ها و مواد معدنی می تواند به آرتریت کمک کند و کمبود این ها با وضعیت پیشرفت سریعتر ارتباط دارد.
تحقیقات آرتروز انگلستان توصیه می کند که یک رژیم متعادل و متنوع را بخورید و با رژیم مدیترانه ای با خوردن ماهی، پالس ها (دانه غلات و حبوبات)، آجیل، روغن زیتون و مقدار زیادی میوه و سبزیجات دوست باشید. ماهی های چرب حاوی اسیدهای چرب امگا 3 هستند که نشان داده شده است که به افرادی که دارای نوع التهابی مانند بیماری آرتریت روماتوئید هستند کمک می کند.
موسسه همچنین مطالعاتی را انجام می دهد که آیا یک ترکیب در بروکلی می تواند روند پیشرفت استئوآرتریت را کند کند.
نوع خاصی از سبزیجات (سبزیجات!) که می تواند آرتریت را بدتر کند باعث می شود تا شما خود را 5 - 10 مسن تر احساس کنید. اکثر مردم نمی دانند که خوردن غذاهای غلط ممکن است باعث بروز درد آرتریت و شعله ور شدن آن شود.
به همین دلیل من این مقاله را آماده کرده ام تا شما را از 6 تا از بدترین غذاها که آرتروز را بدتر می کند اگاه سازم.
احتمالاً بسیار شگفت انگیز است. اما مهمتر از همه، آن به شما نشان می دهد که چگونه آرتروز خود را کنترل کنید.
این راز توسط یک دکتر شناخته شده نیویورک کشف شده است که به شما در مبارزه با آرتریت کمک زیادی می کند. او این سوئیچ را کشف کرد که می تواند در داخل بدن شما تلنگر شود تا بتواند آن را شروع کند مانند زمانی که شما 25 ساله بودید.
دلیل واقعی این است که "دردسرسازان" سنتی به درد شما کمک نمی کنند.
من "گیاهی" را نشان می دهم که واقعاً می تواند درد آرتریت را بدتر کند! اگر شما همیشه فکر می کنید که سبزی برای شما خوب است قطعاً این را بخوانید.
چه نوع خاصی از " غذا فوق العاده " واقعاً می تواند با آسیب آرتروز شما مقابله کند؟ (شگفت انگیز است که بدانید چگونه این کار را می کند)
در حالی که تحقیقات آرتروز انگلستان هر گونه میوه و سبزیجات را به طور کامل توصیه نمی کند متخصص تغذیه Cassandra Barns پیشنهاد کاهش در موارد زیر را دارد.

1. سبزیجات خانواده تاجریزی

گوجه فرنگی، سیب زمینی سفید، بادمجان و فلفل کوبیده ممکن است سبب درد و التهاب در برخی افراد مبتلا به آرتروز شود.

2. گوشت قرمز

این شامل سطوح نسبتاً بالایی از اسید چرب امگا 6 اسید آراکیدونیک است که ممکن است درد و التهاب را تشدید کند. مقدار کمی از گوشت قرمز با کیفیت خوب می تواند سودمند باشد و سطوح خوب مواد مغذی مانند آهن تهیه می کند با این حال، افراد مبتلا به آرتریت ممکن است یک یا دو بار در هفته استفاده کنند.

3. غذاهای سرخ شده

اجتناب از هر گونه غذای سرخ شده، مخصوصاً آنهایی که در روغنهای گیاهی سرخ شده باشند که دارای اسیدهای چرب امگا 6 هستند. فقط گاهی اوقات غذای سرخ شده یا کبابی را در روغن مصرف کنید. روغن زیتون جایگزین کمی بهتر برای روغن های گیاهی معمولی است اما اسیدهای چرب اش هنوز هم می تواند در دماهای بالا خراب شود بنابراین از گرم شدن آن تا نقطه دود اجتناب کنید.

4. نوشیدنی های شیرین

مانند قهوه، می توانند اسیدیته خون را افزایش دهند و التهاب را تشدید می کنند. بهترین نوشیدنی ها شامل آب خالص و چای گیاهی است آب میوه رقیق شده نصف و نیم با آب خوب است اما از آب پرتقال جلوگیری کنید.

5. قهوه

قهوه می تواند به افزایش اسیدیته خون منجر شود که می تواند هر نوع التهاب را تشدید کند. قهوه بدون کافئین یک جایگزین خوب نیست زیرا هنوز حاوی مواد معدنی است که می تواند به بدن آسیب برساند. چای سبز و چای گیاهی یک جایگزین بسیار بهتر هستند.

6. بسیاری از گندم و لبنیات

آلرژی غذایی یا عدم تحمل غذا، مانند کسانی که به گندم و لبنیات عدم تحمل دارند ممکن است موجب بروز التهاب شود زیرا این اتفاقات زمانی رخ می دهد که سیستم ایمنی فرد غیرمعمول به یک ماده در یک غذا واکنش نشان می دهد.
علائم می تواند شامل تشدید درد مفاصل باشد و ممکن است موضوع خاصی برای افراد مبتلا به آرتریت روماتوئید باشد.

چربی های اشباع شده کدامند؟

.

.

اثرات سلامت چربی های اشباع شده یک موضوع مورد بحث هستند در گذشته، اعتقاد بر این بود که چربی های اشباع شده به طور گسترده یکی از علل عمده بیماری قلبی است ولی امروزه، دانشمندان خیلی مطمئن نیست با این حال، یک چیز روشن است که چربی های اشباع شده یک ماده غذایی تنها نیستند

اینها گروهی از اسیدهای چرب مختلف و اثرات مختلف بر سلامت و سوخت و ساز بدن دارند .این مقاله یک نگاه دقیق بر رایج ترین اسیدهای چرب اشباع، اثرات سلامت و منابع غذایی آنها دارد.

چربی اشباع چیست؟

چربی اشباع یکی از دو دسته ی اصلی از چربی است و دیگر چربی اشباع نشده است.
این گروه ها به مقدار کمی در ساختار شیمیایی و خواص آنها متفاوت هستند به عنوان مثال، چربی های اشباع شده به طور کلی در دمای اتاق جامد است در حالی که چربی اشباع نشده مایع است.
منابع اصلی غذایی از چربی های اشباع شده گوشت چرب، پیه، پنیر، کره، خامه، روغن نارگیل، روغن خرما و کره کاکائو است.
همه چربی ها از مولکولها به نام اسیدهای چرب، که زنجیره ای از اتم های کربن هستند تشکیل شده است. انواع مختلف از اسیدهای چرب اشباع را می توان با طول زنجیره کربنی آن مشخص شده است.
در اینجا رایج ترین اسیدهای چرب اشباع در رژیم غذایی انسان عبارتند از:
اسید استریک: 18 اتم کربن طولانی
اسید پالمتیک: 16 اتم کربن طولانی
اسید میریستیک: 14 اتم کربن طولانی
اسید لوریک: 12 اتم کربن طولانی
اسید کاپریک: 10 اتم کربن طولانی
اسید کاپریلیک: 8 اتم کربن طولانی
اسید هگزانوئیک: 6 اتم کربن طولانی
پیدا اسیدهای چرب اشباع به غیر از اینها در رژیم غذایی نادر است.
اسیدهای چرب اشباع که کمتر از شش اتم کربن طولانی دارند در مجموع به عنوان اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه شناخته شده است.
این اسیدها با تخمیر فیبر توسط باکتریهای روده تولید می شوند آنها در روده شما از فیبر غذایی ایجاد شده و همچنین می توانند به مقدار بسیار کم در برخی از محصولات مواد غذایی تخمیر شده یافت شوند.

چگونه چربی اشباع بر سلامت اثر دارند؟

بیشتر دانشمندان اکنون پذیرفته اند که چربی های اشباع همانطور که قبلاً فرض شده، ناسالم نیستند.
شواهد نشان می دهد که آنها بیماری های قلبی ایجاد نمی کند هر چند نقش دقیق آنها هنوز در حال بحث و بررسی است.
با این حال، استفاده از چربی های اشباع نشده مانند امگا 3S به جای چربی اشباع شده ممکن است خطر ابتلا به حملات قلبی را کاهش دهد.
این لزوماً به این معنا نیست که چربی های اشباع ناسالم هستند این به سادگی نشان می دهد که برخی از چربی های اشباع نشده محافظ، در حالی که چربی های اشباع خنثی هستند.
در مقایسه، جایگزین چربی اشباع شده با کربوهیدرات هیچ مزایای سلامت را فراهم نمی کند و حتی باعث اختلال در پروفایل چربی خون می شود این یک اندازه گیری از سطوح چربی ها در خون مانند کلسترول و تری گلیسیرید است.
اگر چه واضح است که برخی از چربی های اشباع ممکن است کلسترول "بد" لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را افزایش دهد ارتباط بین سطح کلسترول و بیماری های قلبی کمی پیچیده تر از آن است.
به عنوان مثال، چربی های اشباع سطح کلسترول LDL را بالا می برند که ارتباط قوی با بیماری های قلبی ندارند زیرا آنها کوچک و متراکم هستند.

1. اسید استریک

اسید استریک متشکل از 18 اتم کربن، دومین چربی اشباع رایج در رژیم غذایی در آمریکا است.
در مقایسه با کربوهیدرات و یا دیگر چربی های اشباع، اسید استئاریک کلسترول بد "LDL" را کمی کاهش می دهد و یا اثرات خنثی دارد این نشان می دهد که ممکن است سالم تر از بسیاری از چربی های اشباع دیگر باشد.
تحقیقات نشان می دهد که اسید استئاریک تا حدی به اسید اولئیک، یک چربی غیر اشباع و سالم در بدن تبدیل می شود با این حال، بر اساس برخی برآوردها، نرخ تبدیل تنها 14 درصد است و ممکن است خیلی با سلامت ارتباط نداشته باشد.
منبع اصلی اسید استئاریکدر رژیم عذایی از چربی حیوانی است سطح اسید استئاریک معمولاً در چربی های گیاهی به غیر از روغن نارگیل، کره کاکائو و روغن هسته خرما کم است.

اسید استئاریک از چربی های اشباع و سالم نظر گرفته شده است.
به نظر نمی رسد خطر بیماری های قلبی را بالا ببرد به نظر می رسد این درست باشد حتی در یک مطالعه افرادی که اسید استئاریک مصرف کردند 11 درصد از مقدار کل کالری مصرفی خود را برای مدت 40 روز جذب کردند.

2. اسید پالمتیک

اسید پالمتیک از رایج ترین چربی اشباع در گیاهان و حیوانات است آن 16 اتم کربن طولانی است.
در سال 1999 اسید پالمتیک تا حدود 56.3٪ از کل مصرف چربی های اشباع شده در ایالات متحده بود.

غنی ترین منبع غذایی روغن نخل است اما اسید پالمتیک همچنین باعث حدود یک چهارم از چربی موجود در گوشت قرمز و فراورده های لبنی است همچنان که در جدول زیر نشان داده شده است.

در مقایسه با کربوهیدرات و چربی های اشباع نشده، اسید پالمتیک سطح کلسترول تام و کلسترول LDL بدون تاثیر روی سطح " کلسترول خوب" لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) افزایش می دهد.
سطوح بالای کلسترول LDL یک علامت خطر خوب شناخته شده بیماری های قلبی است.
با این حال، تمام کلسترول LDL برابر نیستند نشانگر دقیق تر بیماری های قلبی حضور تعداد زیادی از ذرات LDL کوچک و متراکم می باشد.
اگر چه اسید چرب میزان کلسترول LDL را در کل افزایش می دهد این است که عمدتاً ذرات LDL بزرگ را افزایش می دهد بسیاری از محققان سطوح بالایی از ذرات LDL بزرگ را کمتر عامل یک نگرانی می دانند اما برخی از مردم مخالف هستند.
علاوه بر این، وقتی که اسیدهای چرب دیگر، مانند اسید لینولئیک در همان زمان خورده شود آنها می توانند برخی از اثرات اسید چرب در کلسترول را جبران کنند.
همچنین ممکن است روی جنبه های دیگری از سوخت و ساز بدن تاثیر بگذارد مطالعات انجام شده در هر دو موش و انسان نشان می دهد که رژیم غذایی با اسید پالمتیک بالا ممکن است روی خلق و خوی تاثیر بگذارد و فعالیت بدنی را کاهش دهد.
مطالعات انسانی نشان می دهد که خوردن مقادیر بالاتری از اسید پالمتیک، مقدار کالری سوخته را در مقایسه با خوردن چربی های اشباع نشده تر، مانند اسید اولئیک کاهش می دهد.
قبل از نتیجه گیری روشن این جنبه از اسید چرب نیاز به مطالعه بیشتر دارد.

3. اسید میریستیک

اسید میریستیک متشکل از 14 اتم کربن است.
مصرف اسید میریستیک در مقایسه با مصرف اسید چرب و یا کربوهیدرات باعث افزایش قابل توجهی در کل کلسترول و LDL کلسترول است با این حال، به نظر نمی رسد سطح کلسترول HDL را تحت تاثیر قرار دهد.
این اثرات بسیار قوی تر از کسانی که از اسید پالمتیک مصرف می کنند با این حال، به نظر می رسد که اسید پالمتیک و اسید میریستیک سطح ذرات LDL بزرگ افزایش می دهد که بسیاری از دانشمندان آن را کمتذ سبب یک نگرانی می دانند.

اسید میریستیک اسید چرب نسبتاً نادر است و در مقادیر بالا در بسیاری از غذاها یافت نشده است روغن ها و چربی ها و در عین حال مقادیر مناسب و معقول آنها در جدول زیر نشان داده شده است.

اگر چه روغن نارگیل و روغن هسته خرما حاوی مقادیر نسبتاً بالایی از اسید میریستیک هستند آنها نیز شامل انواع دیگری از چربی ها هستند که ممکن است اثرات اسید میریستیک بر پروفایل لیپیدی خون را جبران کنند.

4.اسید لوریک

اسید لوریک12  اتم کربن طولانی دارد و آن طولانی ترین اسیدهای چرب با زنجیره متوسط است.
این کلسترول کل را بیش از بسیاری از اسیدهای چرب افزایش می دهد اما، این افزایش تا حد زیادی افزایش در کلسترول خوب "" HDL است.
به عبارت دیگر، اسید لوریک مقدار کلسترول تام نسبت به کلسترول HDL را کاهش می دهد این تغییرات با کاهش خطر بیماری های قلبی در ارتباط است.
در واقع، به نظر می رسد اسید لوریک اثرات مفید بیشتر در سطوح کلسترول HDL از هر اسید چرب اشباع دیگر دارد.
اسید لوریک باعث حدود 47 درصد از روغن هسته خرما و 42٪ از روغن نارگیل می شود در مقایسه با دیگر روغن یا چربی های رایج که فقط شامل مقادیر کمی از آن ها هستند.

5 . هگزانوئیک، کاپریلیک و اسید کاپریک

هگزانوئیک، کاپریلیک و اسید کاپریک اسید های چرب با زنجیره متوسط (MCFAs) هستند آنها با 6 - 10 اتم کربن در طول متغیر هستند.
نام خود را از واژه لاتین "کاپرا" معنی مشتق شده از "بز ماده" گرفته اند آنها گاهی اوقات به وفور در شیر بز یافت و به عنوان اسیدهای چرب کاپرا گفته می شوند.
MCFAs متفاوت از اسیدهای چرب با زنجیره بلند متابولیزه می شود آنها را به راحتی جذب می شوند و مستقیما به کبد رفته و به سرعت در حال متابولیزه منتقل می شود.
شواهد نشان می دهد که MCFAs ممکن است مزایای زیر را داشته باشد:
کاهش وزن: مطالعات متعدد نشان می دهد که آنها ممکن است کمی تعداد کالری های سوزانده را افزایش و کاهش وزن را ترویج دهند به ویژه هنگامی که آنها با اسیدهای چرب با زنجیره بلند مقایسه می شوند.
افزایش حساسیت به انسولین: همچنین شواهدی وجود دارد که MCFAs حساسیت به انسولین را در مقایسه با اسیدهای چرب با زنجیره بلند افزایش می دهد.
اثرات ضد تشنج: MCFAs به ویژه اسید کاپریک، ممکن است اثرات ضد تشنج داشته باشد مخصوصاً هنگامی که با یک رژیم غذایی کتوژنیک ترکیب شده باشد.
از آنجا که مزایای بالقوه سلامت دارند MCFAs به عنوان مکمل به فروش می رسد و به عنوان روغن MCT شناخته شده است این روغن معمولاً در درجه اول از اسید کاپریک و اسید کاپریلیک تشکیل شده است.
اسید کاپریک اغلب شایع ترین آنها هستند این به منزله حدود 5٪ از روغن هسته خرما و 4٪ از روغن نارگیل است مقادیر کمتر در چربی های حیوانی یافت می شود در غیر این صورت، آن در غذاها نادر است.

6. اسیدهای چرب زنجیره کوتاه

اسیدهای چرب اشباع که شامل کمتر از شش اتم کربن در زنجیره خود هستند به عنوان اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) شناخته شده است.
SCFAs عبارت است از:
اسید بوتیریک: 4 اتم کربن طولانی
پروپیونیک اسید: 3 اتم کربن طولانی
اسید استیک: 2 اتم کربن طولانی
SCFAs زمانی شکل می گیرند که باکتری های روده سودمند سبب تخمیر فیبر در روده بزرگ شوند.
مصرف رژیم غذایی آنها در مقایسه با مقدار SCFAs تولید شده در روده بزرگ بسیار ناچیز است آنها غیر معمول در مواد غذایی و تنها در مقادیر کم در چربی لبنیات و برخی از محصولات شیر مواد غذایی یافت می شود.
SCFAs مسئول بسیاری از مزایای سلامتی مرتبط با مصرف فیبر می باشند به عنوان مثال، اسید بوتیریک یک منبع مهم تغذیه برای سلولهای پوششی روده بزرگ است.
نوع فیبر که سبب ترویج تشکیل اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه می شود به عنوان پروبیوتیک شناخته شده است آنها عبارتند از نشاسته مقاوم، پکتین، اینولین و آرابینوزایلن هستند.